La Cabaña: aproximación al mundo de las estrellas Michelín

He realizado una primera aproximación gastronómica a un restaurante, murciano, que luce con orgullo una estrella Michelín. Se llama La Cabaña y a su frente figura Pablo González-Conejero. La degustación del menú de siete platos, elaborado para Murcia Gastronómica, se realizó en el anexo del Auditorio Víctor Villegas, es decir no en el marco natural del restaurante, sino en un amplio salón convertido en restaurante. Encontramos una adecuada puesta en escena con mesas con manteles de tela y servilletas de tela y sillas de metal. Un magnífico servicio, atento y rápido, despliega sus atenciones.

El menú arranca con tres entrantes:

- El primer plato, steak tartar de Kobe (buey japonés) con yema en salazón, es una porción tan pequeña que ni te enteras. Como acompañante para los entrantes sirven un blanco chardonnay, de la denominación de origen Jumilla (Bodega Pío del Ramo).

- El segundo entrante es sashimi de pez mantequilla con verduras salteadas y juego de pimienta. Otro plato de influencias japonesas. El pez mantequilla, crudo, cortado finamente, está muy tierno. 

Sashimi de pez mantequilla     Foto: Elo Durán

 - El tercer entrante, a mi juicio, el más sabroso del menú, es quisquilla al momento en su carpaccio y alioli de mango. En este festival de sabores este plato es el más logrado. El chardonnay le acompaña perfectamente.

En este momento de la degustación, el camarero sirve un tinto, de la variedad monastrell, concretamente un Hécula del 2009, de Bodegas Castaño. Este vino ha merecido 90 puntos para el gran crítico Robert Parker. La segunda parte de la degustación comienza con fideuá de matanza con manitas y cigala. Creo que es el único plato decepcionante de todos. A continuación figura una corvina con pisto y microensalada. El pescado, a mi juicio, estaba demasiado crudo. Como remate sirven paletilla de cabrito lechal con patata confitada y crema de verduras asadas. Me encantó este plato, servido con más generosidad que los demás, porque no suelo pedir cordero en ningún restaurante. El Hécula marida muy bien con el cabrito lechal. 

Corvina con Pisto                     Foto: Elo Durán

Para terminar ofrecen de postre leche frita y petit fours (bombones de diferentes sabores), además de café e infusiones. El conjunto del menú, -vino e IVA incluido- costó 50 euros por persona por tratarse de una oferta especial para Murcia Gastronómica. Merece la pena degustarlo, sin duda, para conocer sabores y maridajes distintos, pero el menú es mejorable y yo eliminaria el fideuá. Los vinos están bien elegidos. Estas son mis primeras sensaciones en el imperio de la cocina Michelín.

Nombre: "La Cabaña"

Dirección: Urb. Buenavista s/n El Palmar - 30120 Murcia, España

Teléfono: +34 968 889 006
Fecha de la última visita: Octubre de 2012
Página Web: www.restaurantelacabaña.es
Email: info@restaurantelacabaña.es

Autor de la crítica:  José Manuel Requena

Ostrerías de Mercado: Glamour en el mercado de abastos

Fue un viernes por la tarde cuando unos amigos me llamaron para invitarme a unas cañas con el alegre desenfado de la improvisación, y al poco tiempo estábamos entrando en el sevillano mercado de abastos de Triana (castillo de San Jorge) porque alguien había oído algo de un nuevo sitio en el que ponían sushi, ostras y champagne. ¡Quién dijo miedo!

Entrar en un sitio tan característico como un mercado de abastos ya supone un estímulo extra, pero reconozco que el negocio está muy bien orientado y se integra perfectamente. ¡Glamour en el puesto 61!

Como no podía ser de otra forma, pedimos una botella de champagne, un variado de sushi y sashimi y una bandeja de ostras que pudimos degustar agradablemente mientras nuestros hijos jugaban al escondite en el pasillo de las fruterías. Y el extravagante cóctel compuesto por el permanente olor a mercado, noche de glamour con niños y ostras con champagne un viernes cualquiera resultó bastante divertido y diferente.

 

A medida que las burbujas van haciendo su efecto se acentúa la sensación de estar viviendo un momento especial, una velada inolvidable en la Riviera francesa, disfrutando de un maravilloso crucero por el mediterráneo, aunque inmediatamente algunos de los niños necesita ir al baño y la magia se matiza levemente. Por otra parte, los cruceros por el mediterráneo no son tan idílicos y parte de la ilusión es reflejo de alguna película de Belmondo.

Y como una cosa lleva a la otra, después del champagne pedimos un vino de Barbadillo para acompañar la segunda ronda de sushi y el caviar con paté. Esto se nos estaba yendo de las manos, sin embargo fuimos capaces de reaccionar y marcharnos a otro sitio donde pudieran cenar los niños.

Hay que decir que se trata de un sitio excelente para tomar un aperitivo y que la calidad se paga con gusto a unos precios si no asequibles, al menos no prohibitivos (véase el apartado "Carta" en su web). 

Es posible también hacer pedidos a domicilio y reservas. Es una buena opción para celebraciones y … para improvisaciones. He de reconocer que a nosotros nos salió bien.

 

Buen provecho.

 

Nombre: "Ostrería de Mercado - Platinum"

Dirección: Mercado de Triana Puesto nº 61 - 41010 Sevilla, España

Teléfono: +34 971 72 87 85 - 652 484 669 - 673 829 964
Fecha de la última visita: Octubre de 2012
Página Web: www.ostreriaplatinum.org.es
Email: ostreria@platinum.org.es

Autor de la crítica:  Manuel Escacena

El Sol Naciente: Copioso buffet-wok euroasiático

En este amplísimo buffet, con más de 50 mesas, se pueden degustar por menos de 15 €/persona (+ bebidas) tantos platos como se deseen (como en todo buffet) tanto de comida oriental como de la más cercana.

Hablamos de 

- Mariscos (cigalas, langostinos, gambones, almejas, coquinas, navajas, patas rusas), cocidos o a la plancha "en vivo", si bien de no excesivo tamaño. 

Filete de Rodaballo, Coquinas, Navajas y Cigalas

- Pescados a la plancha (doradas, salmón, rodaballo, pez espada o perca principalmente).

- Carnes (poca variedad aquí: pollo, cerdo y algo de ternera).

- Sushi y sashimi (de salmón, langostinos o vegetales).

- Parrillada de verduras y setas

- Todo tipo de platos infantiles

- Aliños varios

- Chacinas y embutidos (de cerdo blanco principalmente)

- Numerosos platos de comida china

- Postres varios y helados.

Evidentemente, no llega a ser como buffet el establecimiento para paladares más exigentes, pero merece la pena el género sobre todo si lo comparamos con el precio, y no solo por la cantidad.

Abre todos los días, el almuerzo entresemana ronda los 12 € y las noches y fines de semana los 14 € (niños menores de 8 años, 8€), sin incluir bebidas (que no son especialmente baratas, quizás sea el punto más flojo, pues por ejemplo una caña de cerveza cuesta 1'80€).

Nombre: "El Sol Naciente" (Wok Restaurante)

Dirección: Parque Comercial Vega del Rey- Avda de las Erillas S/N - 41900 Camas (Sevilla), España

Teléfono: +34 954 587 285
Fecha de la última visita: Octubre de 2012

Autor de la Crítica:  Ángel M. Rodríguez

Ribca: unas gambas decepcionantes

El sencillo restaurante Ribca es uno de los pocos de Ljubljana con una oferta asequible de pescado y marisco. 

Tiene una magnífica situación, y se halla a tiro de piedra de la catedral de San Nicolás y de la céntrica plaza de Preseren. 

Acudí a mediodía de un sábado de finales de agosto acompañado de mi compañera Elo. 

Pedimos ensalada de sepia (3'40€), ensalada de marisco (3'40€), gambas fritas (7'90€) y pez espada (7'40€). La comida estuvo regada con copas de vino blanco malvasía, a un precio asequible y medio litro de cerveza local (2,50€).

La factura no fue muy alta, pero las gambas -no sé si eran del cercano Adriático- resultaron decepcionantes. Hay que reconocer que el listón de las gambas está muy alto en España.

El pescado estaba bien servido. Pese a que el mercado, incluido el de pescados, está justo al lado del Ribca la oferta no era muy variada. Había salmón, como en todas partes, y trucha, en general sabrosa, lo que más abunda en Eslovenia. Pero ya la habiamos comido durante un paseo en barco. Quizá debimos pedir risotto negro, uno de los platos más anunciados.

Elo y José en el restaurante Ribca

Las mesas, justo al lado del río, ofrecen unas magníficas vistas de los Tres Puentes. 

Nombre: "Restaurante Okrepcevalnica Ribca"

Dirección: Adamic Lundrovo Nabrezje, 1 - Ljubljana (Eslovenia) 

Fecha de la última visita: Agosto de 2012

Página Web: www.ribca.si 

Autor de la crítica:  José Manuel Requena

Bar Rogelio: Tapeo original muy económico

En el sevillano barrio de San Jerónimo, en la zona Huerta Papachina, se encuentra este bar-cervecería donde, si bien quizás su aspecto exterior no lo haga intuir, se pueden degustar tapas originales e innovadores a precios muy asequibles.

Al tratarse de un bar (no restaurante), solo consta de un salón principal, donde está la barra, y con una capacidad de unas 5-6 mesas, además de los veladores exteriores cuando el buen tiempo acompaña.

Dentro de su diversa oferta podemos encontrar flamenquines caseros (de varias modalidades, como el flamenquín de pizza), croquetas de setas, atún en fondo de salmorejo o en salsa verde, san jacobo casero de calabacín-queso y bacon, milhojas de salmorejo, mejillones en tempura 2 salsas, gambas de leche, diversas presentaciones de queso de cabra a la plancha (miel y nueces, aceite y orégano, pimiento rojo caramelizado, mermelada de arándanos), con un precio que oscilan entre los 2'00€ y los 2'50€ (salvo la ración de gambas de leche a 3'50€).

Atún plancha en fondo de salmorejo (2'30€)

Además, se pueden degustar tapas típicas como el montadito especial (gambas, salmón y ali-oli, 2'20€), lomo al cabrales (2'00 €), sangre encebollada (2'00€) o la "tremenda" hamburguesa de buey (3´50€).

En cuanto a la carta de vinos, recordemos que estamos en un bar de barrio obrero, no está para grandes excesos, pero aún así encontraremos algún buen rioja y vinos blancos, finos o manzanillas de tierras gaditanas.

Nombre: "Bar Rogelio"

Dirección: c\ Papachina, 11 - 41015 Sevilla, España

Teléfono: +34 954 373 018
Fecha de la última visita: 16 de Noviembre de 2012

Autor de la Crítica:  Ángel M. Rodríguez